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Zutaten Bananenbrot:

• 2 EL Leinsamen
• 250 g Nackthafer*, frisch gemahlen
• ½ Päckchen Backpulver
• 2 EL Chia Samen
• 3 Bananen (ca. 270 g netto)
• 10 Datteln ohne Stein (ca. 70-80g)
• 150 – 180 ml Mandel – Dinkel – Drink
• 3 EL Mandelmus 100% (z.B. frisch gezapft von Supernutural oder aus dem Glas von Monki oder Rapunzel) 
• 120 ml Kokosöl (zum Abmessen leicht erwärmen)
• 100 g Walnüsse 
• 2 EL Cranberries

Zubereitung des Bananenbrot

1. Leinsamen schroten, z.B. mit einem Mörser oder in der Küchenmaschine
2. Nackthafer, Backpulver, Chia Samen und Leinsamen vermischen; zur Seite stellen
3. 2 ½ Bananen und 3/4 der Datteln, Mandelmus, Mandel – Dinkel – Drink (zunächst lieber etwas weniger, später bei Bedarf noch nachgeben) und Kokosöl im Standmixer kräftig mixen. 
4. Die trockenen Zutaten nach und nach unter ständigem Rühren zugeben.
5. Die restlichen Datteln in feine Stücke schneiden, die restliche Banane mit einer Gabel zerdrücken und die Walnüsse grob hacken, diese Zutaten sowie die Cranberries unter die Masse rühren.
6. Den Ofen auf 175°C vorheizen (Gas Stufe 2 – 3, Umluft 150° C – 160° C) und den Teig in eine gefettete Backform geben. Backzeit: ca. 50-60 Minuten.