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Zutaten:

• 3 Cherrytomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 kleine Blätter Grünkohl
• 1 rote Paprikaschote
• 1 kleine Zucchini
• ca. 3 kleine Süßkartoffeln
• etwas Olivenöl oder Ghee
• eine handvoll getrocknete Tomaten (auf gute Qualität achten, am besten sind die, die noch etwas Farbe haben und nicht zu trocken und hart sind)
• 6 Eier
• Himalayasalz oder Steinsalz
• 2 TL Currypaste
• 1 TL Paprikapulver
• etwas Parmesan

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen
2. Cherrytomaten waschen und halbieren
3. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden
4. Grünkohl waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden
5. Paprikaschote, Zucchini und Süßkartoffeln waschen. Paprika halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden; Zucchini und Süßkartoffeln ebenfalls halbieren und in Scheiben schneiden.
6. Zwiebeln, Paprikaschote, Zucchini und Süßkartoffeln in eine heiße feuerfeste Pfanne mit Fett geben, kurz heiß anbraten
7. Die getrockneten Tomaten unterrühren, das Gemüse salzen (Achtung, Tomaten sind auch schon salzig) und dann bei mittlerer Temperatur 5 – 7 Minuten dünsten, zum Schluss den Knoblauch zugeben
8. Während dessen die Eier in eine Schüssel geben und verquirlen, etwas salzen
9. Currypaste und Paprikapulver zugeben und unterrühren
10. Eier gleichmäßig über das Gemüse geben und kurz stocken lassen
11. Die halbierten Cherrytomaten auf das Ei legen und anschließend in den vorgeheizten Backofen stellen, nach ca. 2/3 der Backzeit den Parmesan und den geschnittenen Grünkohl auf die Frittata geben und im Ofen lassen, bis das Ei vollkommen gestockt ist

Hier noch ein paar Bilder von unserer Frittata: